Plan de Maîtrise Sanitaire Présentiel

Cette formation est ouverte aux professionnels des Métiers de bouche, aux professionnels de la Restauration ainsi qu'aux personnes travaillant dans le secteur alimentaire : 

• Chef de cuisine
• Directeur d'établissement
• Responsable qualité et sécurité

MODULE 1 : Accueil et présentation

MODULE 2 : Retour sur la définition de l'hygiène : comprendre l'intérêt et le cadre réglementaire 

• Retour sur vos représentations de l'hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l'hygiène ?
• Appréhender la réglementation propos à l'hygiène (France et Europe)

MODULE 3 : Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène 

• Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
• Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d'hygiène et le paquet hygiène
• Focus sur le respect des bonnes pratiques d'hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis

MODULE 4  : Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?

• Assurer l'application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
• Déterminer les méthodes permettant d'assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
• Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation : Les actions à mener par les équipes - Les actions à mener par la direction
• Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC : Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) - Identifier les principales bactéries incriminées - La gestion des TIAC par les équipes - La gestion des TIAC par la direction

La formation sur le plan de maîtrise sanitaire/PMS vous permettra de le mettre en place dans votre établissement, et de garantir le respect des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire des aliments. Vous serez en mesure d'assurer l'application de la méthode HACCP en matière de détection et de prévention des dangers.

A l'issue de la formation, les participants seront capables :

• Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
• Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement

Réglementation : 

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est une obligation réglementaire issue du règlement (CE) n°852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, qui impose à tout établissement du secteur alimentaire de mettre en place un système documenté garantissant la sécurité sanitaire des aliments, incluant les bonnes pratiques d'hygiène, la traçabilité, la gestion des non-conformités et l'analyse des dangers selon les principes de la méthode HACCP.

Outils pédagogiques :

Tables, chaises, ordinateur, vidéoprojecteur, paper board, tableau blanc, supports pédagogiques, feuille de papier, stylo, etc...

Seuls les candidats qui ont suivi la totalité de la formation et qui ont participé peuvent prétendre à l'obtention d'une attestation de formation.

Périodicité : 

Préconisé tous les deux ans 

Documentation stagiaire : 

Guide des bonnes pratique d'Hygiène Alimentaire

AFP97 est enregistré auprès de la DAAF de Guadeloupe

(N° ROFHYA : Guadeloupe 01 015241 2021 )

• Maitriser les grandes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Etre capable d'intégrer la réglementation
• Etre capable de garantir une hygiène irréprochable dans son établissement
• Etre capable de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation

Délais d'accès :

En intra-entreprise : à définir d'un commun accord (le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles d'AFP97 – si formation INRS, délai minimum de 15 jours)

En inter-entreprises : calendrier regroupant l'ensemble des sessions ouvertes sur certaines thématiques de formation – nous consulter.

NB : dans le cas où vous sollicitez un financement de la part de votre OPCO, Pôle Emploi, CPF ou autres, assurez-vous des délais de traitement de vos demandes.