Recyclage Hygiène Alimentaire Présentiel

MODULE 1 : Accueil et présentation

MODULE 2 : Retour sur l'évolution de la démarche HACCP * : le contexte réglementaire des BPH en restauration

• Identifier les points de vigilance et les points critiques à connaître
• Identifier les nouveaux apports réglementaires de la démarche HACCP

MODULE 3 : Retour sur la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires

• Évaluation des connaissances
• Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène
• Les conditions de la maitrise

MODULE 4 : Les bonnes pratiques d'hygiène en pratique : inventaire des points positifs et des axes d'améliorationx

• Retour sur l'hygiène du personnel et l'entretien du matériel
• Revoir les procédés pour créer un plan de nettoyage et de désinfection
• Les BPH/HACCP : rappel des principes fondamentaux
• Synthèse sur la traçabilité en restauration et la conservation des denrées alimentaire
• Rappels des consignes de mise en place des bonnes pratiques d'hygiène

A l'issue de la formation, les participants seront capables :

• Prendre connaissance des mises à jour ayant eu lieu dans la réglementation française et européenne (paquet hygiène)
• Actualiser ses compétences en matière d'application des bonnes pratiques d'hygiène en restaurant
• Garantir une hygiène irréprochable dans son établissement de restauration commerciale

Réglementation : 

La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour les professionnels du secteur alimentaire conformément au règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires et à l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime, qui impose aux établissements de restauration commerciale de former leur personnel à l'hygiène adaptée à leur activité.

Outils pédagogiques :

Tables, chaises, ordinateur, vidéoprojecteur, paper board, tableau blanc, supports pédagogiques, feuille de papier, stylo, etc...

Seuls les candidats qui ont suivi la totalité de la formation et qui ont participé peuvent prétendre à l'obtention d'une attestation de formation.

Périodicité : 

Préconisé tous les deux ans 

Documentation stagiaire : 

Aucune documentation 

AFP97 est enregistré auprès de la DAAF de Guadeloupe, Martinique et Guyane, comme dispensateur de la formation spécifique en Hygiène alimentaire

(N° ROFHYA : Guadeloupe 01 015241 2021 - Martinique 020142272022 – Guyane 03-0098-26-2022)

• Les grands principes de la réglementation
• Les principes de l’hygiène en restauration
• La traçabilité et la gestion des non-conformités
• La gestion documentaire en Hygiène Alimentaire

Délais d'accès :

En intra-entreprise : à définir d'un commun accord (le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles d'AFP97 – si formation INRS, délai minimum de 15 jours)

En inter-entreprises : calendrier regroupant l'ensemble des sessions ouvertes sur certaines thématiques de formation – nous consulter.

NB : dans le cas où vous sollicitez un financement de la part de votre OPCO, Pôle Emploi, CPF ou autres, assurez-vous des délais de traitement de vos demandes.