Hygiène Alimentaire tous secteurs (hors restauration Commerciale) Présentiel

Cette formation est ouverte aux professionnels manipulant des denrées alimentaires :

• Métiers de bouche (boulangerie, boucherie, traiteur, etc.)
• Grande distribution
• Cantines scolaires ou hospitalières
• Établissements médico-sociaux
• Associations d'aide alimentaire
• Industrie agroalimentaire

MODULE 1 : Accueil et présentation

• Présentation des objectifs, du programme, des participants.

MODULE 2 : Les principes de la réglementation

• Le "Paquet Hygiène" (règlement CE n°852/2004)
• Responsabilités des professionnels du secteur alimentaire
• Contrôles officiels et sanctions possibles

MODULE 3 : Principes d'hygiène alimentaire

• Réception et stockage des denrées
• Préparation, transformation, distribution
• Lutte contre les contaminations croisées
• Hygiène du personnel et des manipulations
• Entretien des locaux, équipements et ustensiles

MODULE 4 : Les bases de l'HACCP

• Dangers : biologiques, chimiques, physiques
• Mesures préventives et points critiques
• Surveillance et mesures correctives

MODULE 5 : Traçabilité et gestion des alertes

• Suivi des matières premières et produits finis
• Registre des températures, DLC, etc.
• Procédures en cas de non-conformité ou de retrait-rappel

MODULE 6 : Gestion documentaire

• Plan de nettoyage et désinfection
• Fiches de suivi et d'enregistrement
• Documents utiles en cas de contrôle officiel

A l'issue de la formation, les participants seront capables :

•  Connaître, comprendre et mettre en œuvre les outils de maîtrise de l'Hygiène Alimentaire en restauration.
• Répondre aux attendus de la réglementation en vigueur.
• Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques du restaurateur.
• Appliquer les procédures de traçabilité.

Réglementation : 

La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour les professionnels du secteur alimentaire conformément au règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires et à l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime, qui impose aux établissements de restauration commerciale de former leur personnel à l'hygiène adaptée à leur activité.

Outils pédagogiques :

Tables, chaises, ordinateur, vidéoprojecteur, paper board, tableau blanc, supports pédagogiques, feuille de papier, stylo, etc...

Seuls les candidats qui ont suivi la totalité de la formation et qui ont participé peuvent prétendre à l'obtention d'une attestation de formation.

Périodicité : 

Préconisé tous les deux ans 

Documentation stagiaire : 

Guide des bonnes pratique d'Hygiène Alimentaire

AFP97 est enregistré auprès de la DAAF de Guadeloupe comme dispensateur de la formation spécifique en Hygiène alimentaire - Vu l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. - Vu l'arrêté de la DAAF de Guadeloupe du 5 juin 2025 portant publication de la liste des organismes de formation autorisés à mettre en œuvre la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

(Ancien N° ROFHYA : Guadeloupe 01 015241 2021 - Martinique 020142272022 – Guyane 03-0098-26-2022)

• Les grands principes de la réglementation
• Les principes de l’hygiène en restauration
• La traçabilité et la gestion des non-conformités
• La gestion documentaire en Hygiène Alimentaire

Délais d'accès :

En intra-entreprise : à définir d'un commun accord (le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles d'AFP97 – si formation INRS, délai minimum de 15 jours)

En inter-entreprises : calendrier regroupant l'ensemble des sessions ouvertes sur certaines thématiques de formation – nous consulter.

NB : dans le cas où vous sollicitez un financement de la part de votre OPCO, Pôle Emploi, CPF ou autres, assurez-vous des délais de traitement de vos demandes.